メープルシロップは、カエデの木の樹液として始まる. 気温は日中40代に上昇し、夜は20代に冷やすとき樹液は春に収穫される. それはちょうど右であることが条件のために非常に特別な場所を取り. カエデの木は、県のさまざまな部分で成長する可能性があり, しかし、どこにも存在し、ニューイングランドよりもありません. ここで, 気候は、木が成長するのはほぼ完璧です.
砂糖漬けのシーズン, それがそう呼ばれているように〜, ノースカントリーで4月下旬に南部のニューイングランドと両端における月下旬に始まる. シーズンは通常、約一ヶ月持続, 天気が右であれば、それを拡張することができます.
木は、小さな穴を作るドリルを使用してタップしている. 杭を穴に挿入され、条件が正しい場合に樹液が出て滴りさ. 樹液バケットに滴りまたは保持タンクに特別な管を流下どちら. 樹液のガロン時ガロンがあるまで、ドロップ収集の後にドロップ. 樹液の多くはガロンはメープルシロップのちょうど1ガロンを作るために必要とされる. それは及ぶことができるから 35-50 樹液のガロン, 樹液の中にあるどのくらいのメープルシュガーに応じて. すべてのメープルシロップは、メープルシュガーと同じ量を持っている, しかしメープル味は、私たちが学ぶものと、異なることができます.
樹液は、大きな保持タンクに収集され、砂糖の家にそこに送られるから (魔法が起こる場所!). シュガーハウスで, それは体系的に蒸発器に注がれる (ここに描かれる). メープルシュガー蒸発は特別 'オフ沸騰するように設計されてい’ 非常に迅速ので水のガロン数百の樹液がメープルシロップに集中している. これは '煮詰め'と呼ばれ.
第 '予備加熱による蒸発器の動作’ 樹液ので、ほとんど沸騰であること. これはすでに蒸発器から来ている蒸気を利用することによって行われる. パイプのシリーズは、蒸発器の背面にボンネットの下に熱い蒸気を通して冷たい樹液を動作. 最も深刻なの沸騰が行われる場所蒸発器の後方部分である. 下記の熱源にドロップダウン鍋に木立があります (火災, 油またはその他). これらは、パンより表面積を与えるので、沸騰はもっと激しいです.
水が沸騰して砂糖がより集中になっているように, パンの前面に向かって樹液の動き. そこ, 樹液は、シロップになり、 'オフに描かれている’ バケツまたは他の容器には、濾過される前に. この時点でシロップnitreや砂糖砂が含まれています. これは、シロップから除去する必要があるか、オフテイストを有する。.
一度フィルター, 誰かがお菓子を楽しむことがそれを開くまでシロップボトルや容器に入れて密封され!
シーズンの初めで生産シロップは通常色で軽く、甘い味です。. メープル風味は非常に強力ではないこと, しかし、存在している. このシロップを 'と呼ばれ、光’ ライトアンバーまたは. シーズンが進むにつれて, シロップは、色が暗くなるとメープル風味が強くなり. これは、第1の媒質アンバーなり, その後ダークアンバー. 濃い琥珀後には 'B級になる’ シロップ, それは色で最高品質ではないので、いわゆる. しかしながら, 多くのメープルシロップの愛好家は、その素晴らしいメープル味のためにグレードBシロップを好む. これは、すべてのシロップが等しく甘いあることに留意すべきである, しかしながら, メープルの風味が強くなるにつれて, それは以下の甘い味.