Le vrai sirop d'érable est un sirop sucré naturel produit exclusivement à partir de la sève des érables. Il contient entre 66 et 68.9% sugars and other minerals.
Le vrai sirop d'érable d'aujourd'hui est classé en quatre catégories distinctes,,en,Le vrai sirop d'érable d'aujourd'hui est classé en quatre catégories distinctes,,en, séparés uniquement par la concentration de la saveur d'érable et la quantité de lumière qui peut traverser un échantillon. Plus le sirop est foncé, plus la saveur de l'érable est forte. Le sirop produit tôt dans la saison a tendance à être plus léger que le sirop produit plus tard dans la saison..
The categories are all grade A (there used to be a grade B) and are as follows:
Golden Delicate
Real maple syrup in this class has a light to more pronounced golden color and a delicate or mild taste. It is the product of choice for consumers preferring a lighter colored maple syrup with a delicate or mild taste.
Amber Rich
Real maple syrup in this class has a light amber color and a rich or full-bodied taste. It is the product of choice for consumers preferring a full-bodied tasting syrup of medium taste intensity.
Dark Robust
Le vrai sirop d'érable de cette classe a une couleur foncée et un goût plus robuste ou plus fort que le sirop dans les classes de couleur plus claires. C'est le produit de choix pour les consommateurs préférant un sirop de couleur foncée au goût substantiel ou robuste.
Very Dark Strong
Real maple syrup in this class has a very strong taste. It is generally recommended for cooking purposes but some consumers may prefer it for table use.
There is also a category called processing grade and that is used as a flavoring agent in commercial applications.
If you want to learn more about real maple syrup, follow these links:
How is Real Maple Syrup Made?
Cuisiner avec le Real sirop d'érable
Bienfaits pour la santé de Real sirop d'érable