Sirop d'érable commence comme la sève dans un arbre d'érable. La sève est récoltée au printemps lorsque les températures augmentent dans les années 40 pendant la journée et se rafraîchir dans les années 20 dans la nuit. Il faut un endroit très spécial pour les conditions pour être juste. Érables peuvent se développer dans différentes parties du comté, mais nulle part y at-il de plus qu'en Nouvelle-Angleterre. Ici, le climat est tout simplement parfait pour les arbres de croître.
La saison des sucres, comme on l'appelle, commence à la fin de Février dans le sud de la Nouvelle-Angleterre et se termine à la fin Avril dans le Grand Nord. La saison dure environ un mois, mais elle peut être prolongée si la météo est bonne.
Les arbres sont prélevés à l'aide d'une perceuse pour faire un petit trou. Un chalumeau est inséré dans le trou et la sève coule si les conditions sont réunies. La sève coule soit dans un seau ou les flux dans un tube spécial pour un bassin de rétention. Déposez après la chute recueillir jusqu'à ce qu'il n'y gallons sur gallons de sève. Beaucoup de gallons de sève sont nécessaires pour faire un seul gallon de sirop d'érable. Il peut s'agir d' 35-50 gallons de sève, en fonction de la quantité de sucre d'érable il ya dans la sève. Tous sirop d'érable contient la même quantité de sucre d'érable, mais la saveur d'érable peut être différent comme nous allons apprendre.
La sève est recueillie dans un grand réservoir de stockage et de là est introduit dans la cabane à sucre (l'endroit où la magie se produit!). Dans la cabane à sucre, elle est systématiquement versé dans un évaporateur (photographié ici). Évaporateurs de sucre d'érable sont spécialement conçus pour «faire bouillir’ des centaines de gallons d'eau très rapidement et si la sève est concentrée en sirop d'érable. C'est ce qu'on appelle «bouillir».
Les travaux de l'évaporateur par la première «pré-chauffage’ la sève de sorte qu'il est presque bouillante. Cela se fait en faisant usage de la vapeur qui est déjà en train hors de l'évaporateur. Une série de tubes fonctionne la sève à froid par de la vapeur chaude sous le capot à l'arrière de l'évaporateur,. La partie arrière de l'évaporateur est où la plupart de l'ébullition grave a lieu. Il ya des plantations dans la poêle qui tombent à pic dans la source de chaleur ci-dessous (feu, huile ou autrement). Ceux-ci donnent la plus grande surface de la poêle et si l'ébullition est plus féroce.
Comme l'eau s'évapore et le sucre devient plus concentrée, la sève se déplace vers l'avant de la casserole. Il, la sève devient sirop et est 'aspiré’ dans un seau ou un autre récipient avant qu'il ne soit filtré. Le sirop à ce stade contient nitre ou de sucre sable. Ce doit être retiré du sirop ou elle aura un mauvais goût.
Une fois filtrée, le sirop est mis en bouteilles ou des récipients et scellé jusqu'à ce que quelqu'un l'ouvre pour profiter d'un délice sucré!
Sirop produit au début de la saison est généralement dégustation de couleur plus claire et plus douce. Cette saveur d'érable n'est pas très forte, mais est présent. Ce sirop est appelé «lumière’ ou ambre clair. Alors que la saison progresse, le sirop devient plus foncée et la saveur d'érable devient plus fort. Il devient le premier ambre moyen, ambre puis sombre. Après ambre foncé, il devient la «classe B’ sirop, ainsi appelé parce qu'il n'est pas de bonne qualité en couleurs. Cependant, de nombreux amateurs de sirop d'érable préfèrent sirop de classe B pour son goût merveilleux d'érable. Il convient de noter que tout le sirop est tout aussi doux, cependant, comme la saveur d'érable se renforce, il a un goût moins sucré.